Condiments, assaisonnements, édulcorants et gras
POURQUOI
Ils sont autant de moyens d’ajouter de la saveur aux repas préparés. Lorsque durables, ils favorisent l’économie locale, mettent de l’avant des ingrédients non transformés et réduisent le gaspillage. L’utilisation de plusieurs variétés de ces produits permet de s’éloigner de la dépendance à la production de produits de base comme le sel et le poivre, et, par conséquent, encourage une diversité de cultures.
Par où commencer?
En petites quantités, ils peuvent créer une synergie entre les propriétés des nutriments qui pourraient être absentes des mets préparés. Cela permet aussi d’élargir l’éventail de goûts de la clientèle.
Les Condiments, Assaisonnements, Édulcorants et Gras
Préparer
Faire ses propres condiments pour décider de la teneur en sel ou en sucres. Sans compter que l’utilisation d’énergie est moindre que celle nécessaire pour la fabrication et l’entreposage de quantités industrielles.
Au service, disposer de gros contenants et bouteilles, et les remplir régulièrement.
Cuisiner
Pour la cuisson, privilégier les gras insaturés et mono-insaturés. Le beurre, riche en gras saturé, a un impact environnemental plus élevé que celui de la margarine: les vaches produisent beaucoup de méthane, un gaz à effet de serre.
Choisir
- Des produits locaux. Si ce n’est pas possible, opter pour des produits importés biologiques ou qui font bonne figure en matière de pratiques durables.
- Des huiles extraites par pression. Les autres sont retirées à l’aide de solvants qui peuvent poser un risque pour l’environnement aquatique.
- Le vrac pour remplir des contenants, plutôt que d’acheter des portions individuelles dans des emballages de plastique.
- Des courtes listes d’ingrédients ne contenant peu ou pas d’additifs et d’agents de conservation.
- Des produits réduits en sodium. Bien qu’essentiel puisqu’il fournit des électrolytes, le sel en trop grande quantité est lié à un risque accru de problèmes cardiovasculaires.
UN PEU D’INSPIRATION!
La levure alimentaire est un très bon substitut de sel à ajouter au menu. Sa version enrichie est une source de protéines, de vitamines B et d’oligominéraux.
Servir les condiments avec des outils réutilisables: offrir des pâtes longues non cuites, comme des fettucines, au lieu des bâtonnets pour brasser le café.
Boîte à outils
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